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    粮食化学
    课程类型：选修课
    主讲教师：陈文颖
    课程来源：东北林业大学
    建议学分：0.00分
    课程编码：ayxtzx2187
    课程介绍
    课程目录
    教师团队
    第一章 绪论
    s 绪论 （7分钟）
    第二章 粮食的基础知识
    s 2.1 粮油基本知识 （10分钟）
    s 2.2稻谷子粒 （9分钟）
    s 2.3 小麦籽粒 （9分钟）
    s 2.4 玉米和其他籽粒 （10分钟）
    s 2.5 大豆和花生种子 （10分钟）
    第三章 粮食中的糖类
    s 3.1 糖类化合物概述 （11分钟）
    s 3.2 单糖的结构 （10分钟）
    s 3.3 单糖的物理性质 （9分钟）
    s 3.4单糖的化学性质 （11分钟）
    s 3.5粮食中的低聚糖 （11分钟）
    s 3.6 粮食中的多糖 （10分钟）
    s 3.7淀粉的结构和性质 （11分钟）
    第四章 粮食中的脂类
    s 4.1 脂类概述 （10分钟）
    s 4.2 脂肪酸 （9分钟）
    s 4.3 脂肪的物理性质 （9分钟）
    s 4.4 脂肪的化学性质 （10分钟）
    s 4.5 类脂 （12分钟）
    第五章 粮食中的蛋白质
    s 5.1蛋白质概述 （10分钟）
    s 5.2氨基酸 （10分钟）
    s 5.3蛋白质基础知识 （10分钟）
    s 5.4蛋白质的空间结构 （10分钟）
    s 5.5蛋白质的性质 （10分钟）
    s 5.6蛋白质的加工特性 （10分钟）
    s 5.7蛋白质的分类及粮食中的蛋白质 （12分钟）
    s 5.8面筋的认识 （14分钟）
    第六章 粮食中的酶类
    s 6.1 酶的概述 （10分钟）
    s 6.2 酶促反应 （10分钟）
    s 6.3 酶促反应的作用机理 （7分钟）
    s 6.4 粮食中重要的酶 （9分钟）
    第七章 粮食中的水分
    s 7.1粮食平衡水分与安全水分 （10分钟）
    s 7.2水分活度 （12分钟）
    s 7.3水分对粮食储藏和加工的影响 （10分钟）
    第八章 粮食中的微量成分
    s 8.1粮食中的维生素 （9分钟）
    s 8.2粮食中的矿物质 （9分钟）
    s 8.3粮食中的色素与风味物质 （10分钟）
    第九章 粮食储藏和加工中的化学变化
    s 9.1粮食在储藏中的变化 （10分钟）
    s 9.2粮食在加工中的变化 （8分钟）
    实操
    s 蛋白质沉淀反应 （7分钟）
    s 油脂皂化 （6分钟）
    s 酶底物的专一性 （20分钟）
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